怎么卤猪耳朵好吃

材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪耳朵1-2个。

1、将耳朵洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放耳朵煮10分钟关火.让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。

3、改为小火煮至耳朵熟烂入味，关火，待耳朵和汤汁放凉。

4、捞出卤好的耳朵切成片。至此，味道鲜美的卤耳朵就制作成功了。

5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

卤猪耳朵做法老饭骨

步骤

1.主料：猪耳朵

辅料：八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山萘1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量，黄酒2茶勺

2.把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下

3.刮掉猪耳朵上的毛

4.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净

把八角、桂皮、陈皮、丁香、山萘、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧

5.将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内，加老卤汁，加水

6.大火烧开，转中小火煮40分钟左右

7.中间可以翻动猪耳朵1-2次

8.关火

9.加锅盖，再焖制微热捞起切片

小贴士

卤制时间依猪耳朵的量来定的，千万不能煮的太熟烂

猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净

可以用辣椒油，香醋。大蒜调味汁拌均匀即可食用

卤猪耳朵的做法

原料：

猪耳朵400克。

调料：

精盐、味精、生抽、葱、姜、卤汁各适量。

制法：

①将猪耳朵处理干净，放入卤汁中，加精盐、味精、生抽、葱、姜用文火煮50分钟。

②捞出猪耳朵，凉凉后切成片即成。

怎么做卤猪耳朵

准备几只猪耳朵，从耳朵根部切开，这里的耳朵孔里面有特别多的的猪毛和脏东西，把这部分切掉。

之后用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净，左手按在猪耳表面，右手握刀向身体外侧倾斜成45度角，用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净。处理好的猪耳朵放在清水里，水里加入半匙食盐，再倒入一点老陈醋，用两手反复搓洗猪耳的表面，洗干净的猪耳用清水冲干净。

没处理干净的猪耳朵腥臭味比较重，将猪耳朵放入锅中，锅中加入没过猪耳朵的冷水，加入适量的葱段、生姜片、花椒和料酒去腥味，直接开大火煮开，煮开后再煮2分钟左右关火，煮好后控水捞出来。再用热水将猪耳朵冲洗干净。

锅里倒入适量的油，油热后加入冰糖炒糖色，用小火慢慢的把冰糖炒融化，当冰糖炒至枣红色时，往锅中加入一碗热水搅匀，熬1分钟左右，将冰糖和水融合，把炒好的糖色倒入玩碗中备用。准备适量的葱段、生姜片、草果、花椒、八角、桂皮、香叶、尖椒。

锅中倒入油，油热后先放葱姜炒香，然后把其他香料倒进去炒香，之后把刚才的糖色倒进去，再加入水。把洗干净的猪耳朵放入锅里，再加入水没过猪耳朵。再加入的生抽和酱油，少许白酒，盐，搅拌均匀。之后盖锅盖开大火煮开后再转中小火煮25分钟。

煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚实的部位就是煮好了。关火继续浸泡半个小时，如果时间可以允许焖久一点更入味更好吃哦。之后将猪耳朵捞出，晾凉，吃的时候切成细丝就可以装盘。

猪耳朵怎样卤才好吃

主料：新鲜猪耳朵一个。

辅料：蒜、生姜、八角、干辣椒、桂皮、白寇、香叶、料酒、葱、水、花生碎。

调味料：食用盐、老抽、生抽、香醋、糖、鸡精、花椒油、红油、芝麻油。

烹饪

新鲜猪耳朵可以叫卖家帮你烧一下毛，这样后面自己处理方便一点。把烧过毛的猪耳朵清洗干净，用刷子在热水中刷洗干净（热水更容易刷干净一些）。

把所有辅料清洗切好备用。

锅中加水，放入洗好的猪耳朵，加入料酒、姜片煮沸焯水，然后清洗干净。

锅中再次加水（盖过猪耳朵的量），水开后加入辅料里面的香料，下焯水后的猪耳朵，再加入老抽和料酒，大火煮沸转小火煮40分钟关火，然后焖一个小时以上入味。

装出猪耳朵，放凉后切成薄片。

把切薄片的猪耳，成装入碗中，加入适量盐、生抽、糖、鸡精、香醋、红油、花椒油、芝麻油、花生碎、蒜末，搅拌均匀撒上葱花即可